Viajar por Angola no solo permite descubrir paisajes diversos y culturas ancestrales, también ofrece un viaje sensorial a través de su riqueza gastronómica. Influenciada por sus raíces africanas, la colonización portuguesa y nexos transcontinentales como Brasil, la cocina angoleña cuenta con sabores intensos, productos locales únicos y una identidad culinaria bien definida.
En esta guía te enseñamos 19 platos emblemáticos de Angola, desde los más tradicionales hasta los menos conocidos. Ideal para quienes no quieren perderse nada de este espectacular país.
Nota: Si sigues una dieta vegetariana, es importante saber que la cocina angoleña está muy centrada en la carne, el pescado y el marisco. Sin embargo, encontrarás opciones interesantes como el funge, la kisaca (hojas de yuca con maní), frijoles en aceite de palma, plátano frito o el chikuanga (pan de yuca). Aunque puede ser un poco más desafiante, siempre habrá alternativas para disfrutar de Angola de forma vegetariana.
1. Funge / Pirão
Una especie de gachas hechas con harina de yuca (funge) o de maíz (pirão), con textura cremosa y sabor suave. Se suele acompañar con guisos de pescado, carne o salsas picantes. Es considerado el acompañante imprescindible en casi todas las comidas angoleñas.
2. Moamba de galinha
Uno de los platos nacionales. Pollo cocido lentamente en salsa de aceite de palma, ajo, okra y condimentos como gindungo. A veces se utiliza pasta de cacahuete en su variante. Se suele servir con funge o pirão.
3. Mufete
Un plato festivo que combina pescado a la parrilla (como el cacusso), frijoles en aceite de palma, plátano dulce, batata cocida y harina. Muy popular para cenas en fin de semana o eventos sociales.
4. Catatos (con orugas fritas y ajo)
Este es un plato sorprendente: orugas fritas con ajo, de textura crujiente y sabor que recuerda a los mariscos. Es típico de la provincia de Uíge y se sirve sobre funge.
5. Kisaca (Kizaca)
Hojas de yuca cocidas y mezcladas con maní, tomates y cebolla. Genera una salsa cremosa y ligeramente ácida, perfecta para acompañar funge o arroz.
6. Cabidela (galinha de cabidela)
Guiso preparado con sangre (generalmente de pollo), arroz, tomate, cebolla y vinagre. El sabor es intenso, con una textura cremosa y color oscuro.
7. Caldeirada de cabrito
Estofado de cabrito servido comúnmente durante el Día de la Independencia (11 de noviembre). Se acompaña de arroz, funge o pirão.
8. Muzongue
Estofado de pescado fresco o seco con batata, espinaca, tomate y aceite de palma. Es muy reconfortante, ideal después de una mala noche.
9. Catatos
Plátano frito en aceite de palma acompañado de cebolla y tomate —una guarnición crujiente que potencia sabores de platos como calulu o mufete.
10. Calulu
Guiso espeso de pescado seco o carne con verduras como tomate, cebolla, okra y hojas de batata, todo cocido en aceite de palma. Se sirve con funge y frijoles aderezados.
11. Chikuanga
Pan elaborado con harina de yuca, enrollado en hojas de plátano y cocido. Tradicional del noreste del país, también acompaña platos como mufete o catatos.
12. Cocada amarela
Postre tradicional hecho con coco rallado, azúcar, yemas de huevo y canela. Su tono amarillo intenso proviene del alto contenido de huevos en la receta.
13. Kissangua
Bebida fermentada hecha de harina de maíz, a veces con pulpa de piña. Es tradicional y se consume en festividades, originaria del sur del país.
14. Mukua
Fruto del baobab, cuya pulpa se utiliza para hacer jugos, mousses o incluso helados. Es rica en vitaminas y tiene un sabor único, dulce y cítrico.
15. Gindungo
Salsa picante compuesta por chile, ajo, cebolla y a veces brandy. Es tan popular que muchos creen que tiene cualidades de afrodisíaco. Acompaña casi todos los platos angoleños.
16. Frango piri-piri
Postre tradicional hecho con coco rallado, azúcar, yemas de huevo y canela. Su tono amarillo intenso proviene del alto contenido de huevos en la receta.
17. Gafanhotos de palmeira
Saltamontes tostados, una especialidad de Cuanza Norte. Sirve como snack proteico y es parte de la cocina tradicional local.
18. Kitaba
Postre tradicional hecho con coco rallado, azúcar, yemas de huevo y canela. Su tono amarillo intenso proviene del alto contenido de huevos en la receta.
19. Feijão de óleo de palma
Frijoles cocinados en aceite de palma, acompañados de pescado o plátano. Es básico en muchas familias angoleñas.
